Το 2015, ο Airaudo άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο ιστορικό κέντρο της Γενεύης, μια σύγχρονη τρατορία με το όνομα La Bottega, το οποίο απέσπασε το πρώτο του αστέρι Michelin μέσα σε μόλις τέσσερις μήνες. Το κεντρικό εστιατόριο του, με όνομα αφιερωμένο στην κόρη του, Amelia, κατέκτησε το πρώτο του αστέρι Michelin μέσα σε επτά μήνες από το άνοιγμα του, ενώ σήμερα μετρά δύο αστέρια Michelin.

“Η έννοια του fine dining εξελίσσεται, οι άνθρωποι επιθυμούν χαρούμενα μέρη όπου μπορούν να διασκεδάσουν και να περνούν ευχάριστες στιγμές” – PAULO AIRAUDO.

Αυτό που χαρακτηρίζει τον Airaudo είναι ότι εμπνέεται από κλασικά πιάτα και υψηλής ποιότητας εποχικά υλικά, πριν τα αναδείξει σε σύγχρονα αριστουργήματα,

Δεν είναι καθόλου τυχαίο, λοιπόν, που η οικογένεια Cecchi ήθελε  αυτόν τον συγκεκριμένο σεφ να βρίσκεται  στο τιμόνι του εντυπωσιακού νέου τους εστιατορίου.